昆布だしを主にまろやかでコクのある味に仕上げたヤマサ3倍濃縮昆布つゆ。
この商品は、より麺に合う麺つゆを創るために、「鰹だしを主に、昆布だしを補助」という市販の麺つゆの常識をくつがえす、「昆布だしを主に、鰹だしを補助」としたユニークな発想から実現した商品。
食べ物の旨味は、昆布等の植物性「グルタミン酸」、肉や魚の動物性「イノシン酸」、しいたけの「グアニル酸」に分けられます。昆布だしと魚や肉の相性が良いのは、植物性と動物性の旨味がうまく調和してお互いの異質な旨味を引き立て合う他に、「味の相乗効果」の点にあるといえます。
この「味の相乗効果」とは、グルタミン酸を単独で使用するより、肉や椎茸の旨味と併せて使う方が、驚異的に強くなる働きがあるというものであり、ヤマサ研究員の国中明博士が発見したものです。その有効性は、科学的にも証明され、国中博士は、この「味の相乗効果」で恩賜発明賞を受賞しています。
ヤマサ社では、昆布が持つ海藻特有の生臭さを出さない為に昆布を厳選し、製造の手間をはぶかず、ヤマサ自社で煮出した昆布だしを使用。また、鰹節の燻臭をとるために、鰹節の種類を吟味し、鰹節の持つ味や香りを前面に出さず旨味だけを活かす。といった3つのポイントを重視。
余談になりますが、昆布はカロリーが低く、からだの機能維持や調節に欠かせない微量栄養素で体内で生成することができないミネラル、ナトリウム、マグネシウム、リン、鉄、ビタミンB群、C、ナイアシンなどのビタミン群も豊富に含みます。
昆布には、高血圧や動脈硬化の予防効果があり、肝臓でのコレステロール分解を促進、悪玉コレステロールを減らし、血管内をきれいにする食物繊維「アルギン酸」、胃の粘膜保護や免疫機能を向上させる食物繊維「フコイダン」、ガン細胞を消滅させる働きがあると言われる「U-フコイダン」、老化防止に有効といわれる物質の生産を誘導する働きがある「F-フコイダン」、たんぱく質や脂質糖質の代謝を活発にする甲状腺ホルモンをつくり、子供の発育促進、皮膚や髪、爪などを健康に保つ「ヨウ素」も含まれます。
東京マートでは、今月このヤマサ3倍濃縮昆布つゆ(1Lボトル)を$6.99でセール中。通常価格$11.99ですので、かなりお得な値段で手に入ります。
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東京マート
問い合わせ先: 646-6615
ヤマサ昆布つゆ【ヤマサ醤油株式会社】
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