淡白で上品な味わいの「鱧(ハモ)」は、関西の夏を代表する味覚。
鱧には、目や皮膚の粘膜を保護し眼精疲労を改善するビタミンAが豊富に含まれていて、鱧の切り身100gで成人に必要な量を摂取できるほどとも云われています。
また、カルシウムの代謝を促進し血中コレステロールを調整する食物繊維「コンドロイチン」やB2、カルシウム、DHA、EPAなどの栄養素もたっぷり含まれています。
古来、新鮮な魚が夏に手に入らなかった京都では生命力の強い鱧が珍重されました。
しかし、鱧は骨が多いため身に細かい切りこみを入れる「骨切り」という丁寧な下処理が必要。この骨きりは、「一寸に26筋包丁の刃を入れられるようになれば一人前」と云われる熟練した技。
調理が難しいと云われるを鱧を、グアムで食べられるのが弁慶(ホテル日航グアム)。
メニューは、会席料理の「鱧づくし」と鍋料理の「鱧ちり鍋コース」の2種類で各コースとも、7月31日までの期間限定スペシャルです。
「鱧づくし」は、鱧うすい揚げ、鱧照り焼きの前菜に始まり、鱧葛打ち、鱧落とし、鱧けんちん焼き、鱧唐揚げ、鱧おこわと鱧を全品に用いた会席コース。料金は、味噌汁、香の物、水菓子付で$48.00(1名)。
「鱧ちり鍋コース」は、鍋で煮立たせた昆布出汁に鱧の身をくぐらせる鱧ちり鍋をメインに、お通し、焼き魚、ご飯、お新香、デザート付。鱧独特の旨みを存分に堪能できるコースの料金は、$39.00(1名)。
注文は両コースとも2名より(要予約)。料金には10%のサービス料が加算されます。滋養がある料理として昔から親しまれている旬の鱧を、この機会に是非どうぞ。
ホテル日航グアム
問合せ先: 649-8815(内線)7504 |
